Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 350 g schouderkarbonade in blokjes van 2 cm,
* 2 eetl zoete paprikapoeder,
* zout,
* versgemalen zwarte peper,
* 2 grote uien in halve ringen,
* 2 eetl olie,
* 25 g boter,
* 1 eetl bloem,
* 100 ml droge witte wijn,
* 1 l hete runderbouillon,
* 425 g zuurkool,
* 2 laurierblaadjes,
* 2 takken majoraan,
* 500 g aardappelen,geschild en in blokjes van 2 cm,
* wat suiker,
* creme fraîche en
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng in een kom de schouderkarbonade met de paprikapoeder,zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit de olie in de braadpan en bak hierin het vlees gedurende 2-3 minuten aan op een hoog vuur.
Schep het vlees uit de pan en zet opzij.
Smelt de boter in de braadpan en bak de ui glazig,bestrooi met de bloem,zweet even aan en schenk er,onder voortdurend roeren,de witte wijn en de hete bouillon bij.
Doe er nu de zuurkool,het vlees ,de laurier en de majoraan bij,breng aan de kook,doe het deksel op de pan en laat de soep op een middelhoog vuur gedurende 40-50 smoren.Roer de soep regelmatig goed door.
Kook intussen de aardappelblokjes in gezouten water net gaar,giet ze af en schep ze vlak voor het einde van de kooktijd door de zuurkoolsoep.
Breng de soep op smaak met wat suiker,zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de soep in voorverwarmde diepe borden,schep er wat van de creme fraîche op en bestrooi met paprikapoeder.
|
|